Ikan adalah sumber protein yang tak terbantahkan manfaatnya bagi tubuh manusia. Sajian ataupun cara pengolahan ikan beragam. Namun, tetap ada yang tak menyukai ikan dan biasanya karena aromanya.
Amis dan anyir sering menjadi alasan orang memilih tak mengonsumsi ikan. Ikan segar maupun ikan busuk sama-sama amis dan anyir. Namun ikan busuk derajat amis dan anyir sangat menusuk hidung alias amat menyengat.
Anyir dan amis ikan ini sebenarnya adalah proses pembusukan alami yang terjadi karena adanya perubahan enzim pada tubuh ikan yang disebabkan oleh bakteri. Proses ini menghasilkan reaksi reduksi sebagai akibat dari oksiadsi. Enzim yang terkadung dalam tubuh ikan adalah zat trimetilamin oksida (TMA). Enzim ini terpecah, lalu terdekomposisi menghasilkan trimetilamina dan dimetilamina. Kedua zat tersebutlah yang wujudnya adalah bau amis dan anyir.
Nah, untuk menghilangkan bau anyir dan amis ikan dapat dilakukan dengan tiga langkah sederhana:
1. Cuci menggunakan air bersih.
Ini adalah yang paling sederhana. Cuci ikan menggunakan air mengalir misalnya pada keran. Cuci bersih, hingga ke bagian tekstur daging ikan yang kesat, untuk menghilangkan lendir sehingga perlahan bau amisnya menghilang.
2. Rendam dalam susu.
Rendamlah ikan dalam susu, kemudian bilas. Susu dapat menghilangkan bau amis makanan laut karena adanya kandungan kasein yang berikatan dengan trimetilamin oksida. Sehingga bau amis atau anyir akan menghilang. Setelah itu Anda dapat mengolah ikan dengan beragam cara.
3. Gunakan lemon atau cuka
Sifat jeruk lemon yang asam dapat menetralkan bau anyir. Adapun cuka memiliki senyawa amino yang bersifat basa sehingga apat menetralkan bau amis.Ikan segar yang tak lagi meninggalkan jejak bau anyir atau amis ikan dijamin akan menambah kenikmatan olahan Anda. (*)
Selamat mencoba.
Hubungi Customer Sales Representative kami di
Indah Sari Windu Medan: Jl. Sutomo No. 560, Medan, Sumatera Utara, 20231, Indonesia Surabaya: Pergudangan Tanrise Westgate Diamond, Blok B-16, Wedi, Gedangan, Sidoarjo 61254, Indonesia Telp: 061 4571 224 - 0812 6083 0602 Up. Cherrie Gisela